Акула по-марсельски

Все об акулах

Акула по-марсельски

Своеобразная уха из акулы

Акула по-марсельски – рецепт блюда, напоминающего наваристую уху. Мясо из акулы придает блюду особую пикантность, а отвар при охлаждении густеет, превращаясь в своеобразное желе или заливное.
Если вы впервые решили испытать свои кулинарные способности в приготовлении продуктов из акулы, зайдите на страничку с советами для кулинаров, где сможете ознакомится с правилами и способами предварительной обработки акульего мяса.

  • 1 кг акульего мяса
  • 0,5 булки белого хлеба
  • 0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 4 помидора
  • 1 головка чеснока
  • 1 щепотка шафрана
  • соль, молотый перец по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец.

Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут.

Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета.

Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет.

Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.

Акула по-марсельски

Для рецепта вам потребуется:

  • акула (мясо) – 1 кг
  • белый хлеб – 1/2 булки
  • бульон (крепкий, из рыбьих костей) – 1/2 стакана
  • репчатый лук – 2 шт.
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • помидоры – 4 шт.
  • чеснок – 1 шт.
  • шафран – 1 щепотка шафран – растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана – рыльца, которые в сушеном виде обладают . ” href=”/dictionary/216/shafran.shtml”>
  • соль, перец (молотый) – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Акула по-марсельски необходимо.

Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут.

Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет.

Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Акула по-марсельски

Кулинарный техникум Интерактивная поваренная книга.

Поиск по форуму
Поиск по метке
Расширенный поиск
Найти все сообщения с благодарностями
К странице.
20.03.2012, 14:52 #1

Я как-то всегда считал, что акул не едят. Вернее едят, но в виде супа из плавников. Оказыцца нет. В смысле, да. Едят.

Визит в Метро принес успокоение в душе и целиковую свежайшую кошачью акулу. Погнали.

акула
1 большая луковица (можно еще немного порея, но не обязательно)
3-4 зубчика чеснока
3-4 помидора
дэцл красного перца
щепотка шафрана
черный перец 8 шт.
пара горошин душистого
оливковое масло
немного зелени петрушки
соль

1. У акулы отрезать хвост, все плавники и голову. Голову на выброс. Остальное откладываем. Вырезать хребет и срезать мясо со шкуры. Шуру на выброс, хребет оставить. Мясо разрезать на порционные куски. С помидоров снять кожу и нарезать кубиками. Лук нарезать четверть кольцами.

2. Сварить бульон. В кипящую воду положить хребет и плавники (если в загашнике есть маленькая рыбешка, то очень хорошо). Снять пену. Варить 40 минут на медленном огне. Шумовкой извлечь все, что варилось и на выброс.

3. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Добавить лук и обжаривать его до мягкости примерно 5-7 минут. Добавить чеснок, шафран и красный перец. Готовить помешивая еще 1-2 минуты. Добавить помидоры, готовить помешивая еще пару минут. Влить бульон и довести до кипения. Готовить на медленном огне

4. Закладываем рыбу и оставшиеся специи. Варим 15 минут. Солим. Можно чуток добавить сахара. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем постоять пять минут. В тарелках украсим петрушкой и подадим с грузинским лавашом, багетом или чиабатой. Лучше не резать а разломить руками.

Правила приготовления блюд из мяса акулы 0+

Его можно готовить разными способами – в духовке, на сковороде, во фритюре. В качестве панировки обычно используются сухари, кляр, орехи или кукурузная мука. Обычно блюда из такого мяса подают с гарниром из печеных или отварных овощей. Неплохо акулье мясо сочетается и с рассыпчатым рисом.

Мясо катрана и акул сельдевых пород чаще всего используется для создания салатов, а также холодных и горячих закусок. Сочное и мясистое филе катрана отлично подходит для запекания в духовке или на гриле. А вот филе голубой акулы особенно вкусное в отварном виде. Из суповой акулы получаются самые аппетитные первые блюда. Некоторые предпочитают готовить рыбные пироги и кулебяки с начинкой из отварной акулы или фарша.

Для придания блюдам из акулы особенной изюминки потребуется кислый маринад, томатная паста или оливковое масло. Также рекомендуется добавлять различные приправы с ярко-выраженным пряным запахом. Речь идет о шафране, базилике, чабреце, орегано, корне сельдерея. От незначительной горчинки акульего мяса помогут избавиться грибы.

В акульей крови содержится до 2% мочевины, поэтому мясо обязательно должно проходить предварительную обработку. Перед приготовлением его рекомендуется вымачивать в молоке или холодной воде с уксусом и добавлением соевого соуса. Мясо должно вымачиваться примерно 10-12 часов. Также для полной нейтрализации остатков аммиака следует во время кулинарного процесса добавить к мясу немного лимонного сока. Обычно на 500 г акульего мяса требуется 1 ст.л. сока лимона.

Существует множество рецептов блюд из акульего мяса.

Акулья запеканка

Как готовить акулью запеканку:

Если у вас уже есть готовое филе, удалять шкурку и хрящ не потребуется. Выложите мясо в кипящую, немного подсоленную воду и варите до готовности около 30-40 минут.

Затем отварное мясо порежьте на небольшие порционные кусочки. Растопленное сливочное масло перемешайте с водой и мукой до получения однородной массы.

Залейте этой смесью рыбу, посолите и поперчите. Добавьте тимьян и выложите рыбу противень, смазанный маслом и присыпанный сухарями.

Сверху посыпьте сыром и запекайте при температуре 170°С около 25 минут.

Рагу из акулы с ананасом и сливками

Как готовить рагу из акулы:

Нарежьте филе акулы на ломтики и залейте ананасовым соком. Оставьте на 40 минут. Ананас очистите и порежьте на кубики. Протушите их в масле.

Затем добавьте к ананасу карри, бульон и сливки. Тушите 10 минут на небольшом огне. Рыбное филе достаньте из сока и вытащите на салфетку.

Крахмал разведите в соке и влейте туда получившийся соус. Дождитесь, пока он немного загустеет, и положите туда рыбу. Тушите 10 минут при закрытой крышке.

Не забудьте приправить блюдо перцем и солью по вкусу. Подавайте к столу с отварным картофелем.

Попробовал исландский деликатес из акулы

Знаете ли вы что такое H á karl? Ели ли вы это когда-нибудь? Я вот буквально до позавчерашнего дня совершенно не знал о существовании этого замечательного блюда. Так вот, в прошедшее воскресенье мне довелось его попробовать. Если вкратце, то Хаукарль — это специальным образом приготовленное мясо гренландской акулы, самый настоящий исландский деликатес. Не впечатляет? Ладно, Хаукарль — это насквозь прогнившее мясо той самой акулы (гниет по древнейшему рецепту суровых нордов и бородатых викингов) со всеми вытекающими и я это ел!

На дегустацию сего продукта собралось достаточное количество смелых ребят. Сам же Хаукарль был доставлен товарищем в Минск прямиком из Исландии в плотной вакуумной упаковке. В запечатанном виде все выглядит очень симпатично, не пахнет.

Расскажу немного за рецепт приготовления этого блюда и пару слов о «зачем» и «почему».

Исландия — страна скудная на предмет пищи. Древние викинги не от хорошей жизни ели акул. Но как таковая акула не съедобна, более того — ядовита, вследствие того что рыба она хрящевая и почек в организме у нее нет, поэтому мясо их насквозь пропитано такими прелестями как аммиак и мочевая кислота. Есть это без длительного компостирования крайне не рекомендуется.

Разделанное мясо акулы закапывается на месяц-полтора в землю, где качественно прогнивает, приобретая незабываемый аромат вот этого вот всего. После этого мясо вывешивают в специальном помещении с хорошей вентиляцией и там оно продолжает гнить еще 4-6 месяцев. При этом на мясе образуется твердая корка, которую впоследствии срезают и вот то что находится под ней и есть Хаукарль. Аж слюнки потекли пока писал.

Вдохнув аромат сего деликатеса, поначалу я отказался это есть. Запах напомнил мне мое детство, когда мы рубили мелкую рыбу на куски и баночку с этими кусочками ставили в теплое, но тенистое место — так мы выращивали опарышей, чтобы потом на них ловить рыбу. Так вот, через несколько дней эта баночка начинала слегка поддавать гнильцой. Именно с этим запахом у меня и с ассоциировался Хаукарль.

Вспомнили и запах сюрстремминга, который дегустировали в прошлом году (я отказался его есть) — пахнет как привокзальный сортир с мухами на станции «Задворки», эдакое бетонное сооружение возле разбитой платформы, ну вы поняли.

Ребята же не кривили носом, накидывали гнильца на хлебушек и уплетали его за обе щеки.

Ну а я чем не викинг, черт возьми! Махнул рукой и насадил на вилочку кусочек аппетитного мясца.

Вкус… Нет там никакого вкуса. Но вот когда начинаешь жевать все это дело, аромат раскрывается во всей красе. Гнилостный дух просачивается буквально сквозь десны и избавиться от него можно только какой-нибудь яркой закуской. Морковка по-корейски оказалась под рукой очень кстати. Нет, больше я этого есть не буду. Зачем?

В нашей упаковке было всего 100 грамм продукта. Как бы мужики не уверяли меня что это вполне съедобный продукт и на вкус очень даже ничего, но 7 суровых беларуских викингов так и не смогли осилить даже половины пакета!

P.S. Небольшая видео-зарисовка. Фото и видео, к сожалению, запаха не передают.

Ссылка на основную публикацию