Буженина запеченная

Буженина в духовке

Готовка: 15 часов 30 минут

Готовим буженину в духовке со щупом.

Особенность приготовления этого запеченного мяса заключается в том, что готовить мы его будем при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска и вида мяса.

Готовим мясо без фольги.

Щуп для мяса

Щуп нам необходим для точного определения момента готовности мяса. Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым.

Температура готовности мяса:

  • говядина – 70ºС;
  • телятина – 77ºС
  • свинина – 85ºС;
  • баранина – 83ºС;
  • птица – 90ºС.

В разных источниках температура готовности мяса отличается, я пользуюсь вот такой таблицей.

Щуп нужно вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Щуп не должен соприкасаться с костью!

Какое мясо выбрать

Рецепт можно использовать для разных видов мяса, можно запекать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Лучше всего выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.

При выборе мяса обращайте внимание на то, как оно разделано:

  • выбирайте кусок мяса с более-менее одинаковым срезом с обеих сторон. Чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
  • выбирайте тот кусок, на котором остались межмышечные соединительные ткани, пленки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо при запекании сохранит больше сока и будет иметь более аппетитную и сочную корочку.

Для приготовления мяса я выделяю минимум двое суток, при наличии времени – около 4 дней.

Сразу хочу предупредить, что весь день, пока выпекается мясо, в квартире, подъезде и на соседней детской площадке стоит дивный аромат еды.
Частенько, мужская половина населения, прилегающих к кухне территорий, не понимает, зачем ждать еще ночь, если это мясо, и оно уже готово 🙂
Так что это не рецепт, а настоящая проверка на выдержку. Хотя, в горячем виде мясо тоже очень вкусное, но на горячее, можно выбрать рецепт попроще 😉

Буженина запеченная с картофелем (фото)

Это тот самый рецепт буженины, в котором результат превосходит все ожидания. Такое по-домашнему уютное простое, но от этого не менее вкусное сочное ароматное блюдо. Запекается буженина в пряностях, впитывая яркие ароматы аджики, чеснока, имбиря. Прежде всего, мясо запекается одновременно с гарниром. Это делает блюдо очень удобным в приготовлении. В результате на обеденном столе нежная вкусная буженина с таким же замечательным овощным гарниром!

Самое примечательное, что готовить такое домашнее блюдо вовсе не сложно. Кроме того оно вполне может быть праздничным и украсить собой любое застолье.

Как запечь буженину с картофелем в духовке

Рецепт на 10-12 порций, время приготовления 3,5 часа.

свиная шейка — 2500 г

чеснок — 1 головка

корень имбиря — 5 см

масло растительное -1 ч.л.

соль, перец — по вкусу

Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты. Достаем специи, масло, свинину.Подготавливаем тонкие ломтики чеснока и имбиря, которые нужны для шпигования. Для этого делаем ножом вертикальные проколы. Прорезаем очень острым ножом, слегка его прокручивая. Это нужно для того, чтобы расширить отверстия. Затем вставляем в них тонкие ломтики чеснока и имбиря, поочередно.

Подготовительные работы проведены. После этого готовим маринад для свинины. Аджику смешиваем с растительным маслом — тщательно перемешиваем. Подготовленным маринадом натираем свинину. Оставляем мариноваться на 20-30 минут. Этого вполне достаточно. Разогреваем духовку до температуры 200*С.

А тем временем очищаем картофель. Очень крупные клубни разрезаем на 2 части, мелкие оставляем целыми. После этого укладываем его в форму, смазанную маслом.

Наконец, сверху на уложенные вертикально клубни картофеля, кладем свинину. Рядом с ней по краям формы укладываем помидоры, а также другие яркие овощи. Добавляем веточки тимьяна. Накрываем форму фольгой.

Духовка нагрета. Отправляем туда свинину с гарниром. Запекаем при этой температуре сначала 15 минут. После этого снижаем ее до 140*С . Продолжаем готовить еще 2,5 часа. Это практически процесс томления. Ближе к концу процесса запекания, можно снять фольгу. Это нужно, чтобы появилась золотистая корочка. Другими словами, выбирайте цвет корочки на свой вкус, если вы ее любите.

В заключение, форму с мясом вынимаем из духовки. Снова прикрываем фольгой. Оставляем так еще на 15 минут.

И наконец, запеченное мясо подаем к столу. Сочная, ароматная очень вкусная запеченная свинина.

Здесь вы найдете еще один вкусный рецепт мясного блюда:

Буженина – общее название для всех вариантов блюда, представляющее собой большой кусок мяса, запеченный в духовке. Чаще всего для приготовления буженины выбирают свиной окорок. Перед запеканием его натирают солью и перцем, иногда шпигуют чесноком. Готовят мясо около 2 часов, иногда под фольгой. Готовой буженине дают полностью остыть и нарезают ломтиками.

Буженина из свинины в духовке

Буженину из свинины в духовке можно приготовить без лишних усилий в домашних условиях. Выбирайте для запекания свинину с небольшой прослойкой сала. Диетическое мясо выбирать не стоит – оно получится сухим. Запеченную буженину нарезают тонкими ломтика.

Ароматная буженина из говядины, запеченная в фольге

Трудно представить человека, которому бы не понравился вкусный и сочный кусок запеченного мяса. Буженина из говядины украсит стол и порадует гостей своим не только привлекательным видом, но и божественным вкусом. Запечь мясо в духовке совсем не сложн.

Свиная лопатка, запечённая в духовке с кабачками

Свиная лопатка, запечённая в утятнице, получается сочной, нежной. К тому же любое блюдо, приготовленное в духовке, более полезное, чем жаренное на сковороде. Особенно удачно в этом рецепте показано, как одновременно с мясом приготовить гарнир к нему.

Низкотемпературная говядина в духовке

В очередной раз пробую приготовить мясо при низкой температуре. Классический вариант – запекать кусок мяса при 60-70С от 6 до 7 часов. Таким способом я уже готовила баранью лопатку. На этот раз.

Запеченное мясо для закусок

Закусочное мясо по этой технологии сначала запекается без специй, а потом маринуется со специями. Не обязательно брать для закусок мясо одним куском, можно запекать сразу несколько. Выбирайте для запекания филейную часть (кумпяк). В зависимости от ст.

Буженина в апельсиновом мармеладе с глазированной морковью

Перед запеканием подкопченный окорок 30 минут отваривают с морковью, луком и специями. Затем смазывают апельсиновым мармеладом, смешанным с пряностями и запекают еще 30 мину. На гарнир – морковь, запеченная с медом.

Как приготовить буженину в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Запеченная буженина всегда у нас в почете, мама готовит ее в печи, натирает всякими пряностями, шпигует разными остростями, а пока мясо запекается – поливает его жирком и образующимся соком.

У папы в это время другая задача – делает свой фирменный хрен, такой хрен, что если баночку поднести к носу и слегка понюхать – глаза из орбит повыскакивают, а мозг будет искать выход через уши. Дыхание на минуту перехватит, насморк пропадет на неделю.

Однако по нынешним ценам готовить буженину приходится все реже, можно сказать, только на праздники. А не за горами и праздник – Новый Год, в порядке тренировки можно и приготовить кусочек буженины. Печка нам для этого не нужна, буженина в духовке получается тоже замечательно. Рецепт настолько прост, что при всем желании я сделал только 11 фотографий. И число было 11 и месяц 11 и год 2011 — магия какая-то, хоть я этим и не страдаю.

Буженина в духовке, рецепт приготовления

  • кусок свинины – 1 кг;
  • соль;
  • специи для мяса, черный молотый перец, лавровый лист;
  • несколько зубчиков чеснока.

Кусочек мяса на 700-800 г у меня был уже припасен, правда для другого случая, для буженины он оказался немного «неправильным», не совсем цельным. Будете выбирать себе – старайтесь, брать вырезку одним целым куском, чтобы от него не отваливались части. Лучше взять кусок побольше (килограмм – полтора), сочнее будет.

Вот, помыл я мясо, обсушил его. Налил в кастрюлю литра полтора воды, сыпанул пару щепоток смеси сухих трав (розмарин, тимьян, чабер, базилик, эстрагон), черного молотого перца, паприки.

Хорошо посолил, чтобы маринад был немного пересолен, бросил два лавровых листа. Сейчас в продаже много готовых приправ для мяса, куда уже all inclusive «все включено» — насыпали и готово.

Кастрюлю поставил на огонь, довел до кипения, затем остудил полученный маринад.

Мясо положил в маринад, чтобы оно полностью покрылось жидкостью (зачем нам полумаринованная запеченная буженина).

Затянул кастрюлю пищевой пленкой (накрыл крышкой) и на ночь поставил в холодильник на балкон, там как в холодильнике – сегодня уже шел первый снег.

Все, можно заниматься своими делами или ложиться спать, маринад свое дело сделает.

Наутро достал мясо, слегка его посолил сверху, натер еще перцем. Затем сделал проколы ножом сантиметра 3 глубиной, чеснок нарезал тонкими пластинками и вложил в разрезы.

Теперь понадобится рукав для запекания, кладем в него мясо, сверху на мясо лавровые листики из маринада и завязываем края рукава проволочными клипсами.

Духовка должна быть уже разогрета (190-200 градусов). Буженину кладу на противень и — в духовку. Раза 3 проткнул рукав зубочисткой, а то надуется и может лопнуть.

Все, час можно заниматься другими делами, но периодически поглядывать, как там чувствует себя буженина в духовке. Примерно через час, если хотите, можно разрезать рукав, чтобы мясо сверху подрумянилось.

Вот и все, просто, минимум посуды и усилий.

Вегетарианцем мне точно не быть, запеченная буженина и травки, которыми она посыпана, издают такой запах, терпеть который у меня нет сил. Свинина получается вкусная, нежная, и очень кстати пришлась баночка фирменного хрена, которым угостила меня мама.

А недавно я готовил буженину в тесте, результат порадовал. Повозиться придется чуть больше, но вы не пожалеете, мясо выходит очень сочным.

А как вы делаете буженину? Делитесь рецептами и впечатлениями, подписывайтесь на обновления блога.

Ссылка на основную публикацию