Глазурь для торта

Использование глазури для украшения торта

Если нет желания, времени выдумывать искусные сладкие узоры, – выручит зеркальная глазурь. Это универсальный, практичный продукт, который используется не только для украшения поверхности кондитерских изделий. Он также успешно применяется, как прослойка для коржей, из зеркальной глазури создаются красивые надписи. Это натуральный продукт, который изготавливается на основе сгущенного молока, меда или сметаны.

Как залить глазурью торт ровно

Чтобы просто, быстро, равномерно распределить зеркальную глазурь по поверхности торта, следует ее немного подогреть или добавить столовую ложку кукурузного сиропа, а затем хорошо перемешать. Затем налейте столовую ложку глазури в центр торта и равномерно распределите смещенным шпателем от центра к краям.

Глазурь для надписей на торте

В миске среднего размера, смешайте сахарную пудру и масло ложкой или миксером на низкой скорости. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока. Постепенно долейте нужное количество молока, чтобы глазурь стала гладкой и растекающейся. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще молока, но делайте это плавно, понемногу.

Альтернативный вариант – купить готовую глазурь для надписей на торте . Это сэкономит время, позволит создать яркие декоративные композиции. Она изготавливается из натуральных продуктов, поэтому полностью безопасна для здоровья, не уступает по вкусовым характеристикам аналогу, приготовленному в домашних условиях.

Велюровая глазурь для торта

Стильное, вкусное украшение, которое напоминает по цвету и текстуре роскошный велюр. Такая глазурь наносится на кондитерское изделие тонким слоем, она не оказывает влияние на вкусовые качества. Продукт изготавливается из какао-масла и темного шоколада. Покупайте, готовую велюровую глазурь для торта по выгодной цене. Она изготавливается по профессиональным рецептам, на основе натуральных продуктов.

Глазурь для муссовых тортов

Тут для украшения идеально подойдет зеркальная глазурь. Она равномерно ложится на поверхность муссовых тортов, пирожных, десертов. Готовится вкусное украшение из:

  • листового желатина;
  • белого сахара;
  • глюкозного сиропа;
  • белого шоколада;
  • сгущенного молока.

Основой продукта служит очищенная вода. В зеркальную глазурь добавляются пищевые красители безопасные для здоровья.

Сахарная глазурь для торта

Она не только украшает, но и сохраняет вкусовые качества кондитерского изделия. Наносится на поверхность торта сплошным слоем. Для приготовления, необходимо просеять сахарную пудру, разбавить водой, добавлять ароматизаторы, красители по вкусу. Альтернативный вариант – купить готовую сахарную глазурь для торта , изготовленную по профессиональным рецептам на основе натуральных ингредиентов.

Цветная глазурь для торта

Этот вкусный элемент декора потеснил жирные крема и мастику. Он не только выглядит элегантно, но и доставляет вкусовое наслаждение. Цветная глазурь для торта используется кондитерами, чтобы подчеркнуть форму изделия. Основу украшения составляет шоколад, сахарная пудра. Купите цветную зеркальную глазурь для торта, создайте сладкий шедевр, который удивит не только вкусом, но и стильным, необычным оформлением.

Глазурь готовая для торта

Это экономия времени, сил, без ущерба вкусовым характеристикам. Готовая зеркальная глазурь красиво ложится, застывает не сразу, есть время, чтобы подправить композицию. Производится сладкий декор из натуральных материалов, согласно действующим международным экологическим и международным стандартам.

Торты глазурные

Это вкусные, стильные кондитерские изделия, приготовление которых не займет много времени. Собственно, необходимо приготовить глянцевую или зеркальную глазурь, а также коржи. Затем промазывать ей коржи (на одну прослойку уходит в среднем половина стакана, тут все зависит от размера). Чтобы сократить время приготовление глазурного торта , купите готовую основу для него. Это проверенное качество, которое производится строго по профессиональным рецептам.

Глянцевая глазурь

С ее помощью создается изысканная текстура. Но для приготовления стильного кондитерского декора нужно время и следующие ингредиенты:

  • сахар;
  • сироп глюкозы;
  • вода;
  • шоколад, который растапливается на водяной бане;
  • сгущенное молоко;
  • пищевой краситель.

Чтобы упростить процесс создания тортов, пирожных, купите глянцевую глазурь . Это вкусно, стильно, не дорого.

Рецепты шоколадной глазури для домашних тортов и другой выпечки

Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

Классический рецепт и его варианты

Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

Всё дело в знаменитых какао-бобах!

Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

  1. Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками. Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
  2. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка.
  3. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
  4. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта.
  5. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты.
  6. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

Для законченного вида некоторых кондитерских изделий просто необходимо использование глазури. К таким изделиям относятся не только пряники и коврижки, но и торты, кексы, крендели и печенья. Глазурь не ограничивается только сахаром, или только шоколадом, вариантов гораздо больше, в чем вы можете убедиться, просмотрев следующие рецепты.

Шоколадные пончики (без дрожжей)

Между пончиками и донатсами нет значительной разницы. Пончики достаточно калорийные и потрясающе сочные, они привлекают своей вязкой текучестью, а тесто для них готовится очень просто. Пончик воздушный и мягкий внутри, но более плотный, чем если бы б.

Сахарная глазурь для куличей

Традиционно куличи украшают сахарной глазурью. Приготовить её можно по этому простому рецепту. Из одного белка можно взбить глазурь сразу на несколько куличей. Пока глазурь не застыла, её можно дополнительно украсить цукатами, орехами или сухофруктам.

Зеркальная шоколадная глазурь для торта

Зеркальной шоколадной глазурью заливают муссовые торты и пирожные, которые собирают в силиконовых формах и замораживают до состояния глыбы льда. Глазурь на заморозке схватывается очень быстро. Потеки обрезаются ножом, а торт переносится на подставку.

Украшение для торта из мастики

Хотите посмотреть, как делаются цветы из сахарной мастики в английской технике для украшения торта ? Простенький ландыш, в отличие от других цветов, можно сделать за пару дней.

Шоколадная глазурь

Рецепт приготовления шоколадной глазури на молоке очень прост – надо залить шоколад кипящим молоком и смешать с маслом. Всё! Но самое главное в рецепте – выбрать хороший темный шоколад с содержанием какао бобов не меньше 70%. .

Сахарная глазурь

Этот рецепт сахарной глазури подойдет, прежде всего, для украшения пасхальных куличей. Но вы можете ее использовать и для другой выпечки, например, для кексов. Глазурь быстро сохнет, получается блестящей и вкусной.

Белая глазурь для торта — 6 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Кто не мечтает приготовить такой тортик, чтобы вызвать восхищение? Особое внимание стоит уделить отделке кондитерских изделий. Белая глазурь для торта, ганаш, мастика, пралине – вариантов украшения множество. Постичь искусство приготовления разнообразных видов глазури помогут наши советы.

Классическая белая глазурь для торта

Этот вид глазури считается основным и самым простым, не требующим особых навыков, но именно он придает выпечке торжественный и презентабельный вид. Благородство и лаконичность белоснежной глазури уместны в любой ситуации: будь то свадебный торт, пасхальный кулич или эклеры.

Для приготовления потребуется:

  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
  • вода – 6 столовых ложек.
  1. Сахарную пудру просеивают сквозь мелкое сито, добавляют лимонную кислоту и воду.
  2. При постоянном помешивании массу нагревают на медленном огне, не допускать кипения.
  3. Полученную смесь растирают до получения однородности.

Внимание! Этот вид глазури очень быстро засыхает. Поэтому его готовят непосредственно перед нанесением на изделие.

Пирожные ко дню рождения или шарлотка, покрытые белой глазурью, подарят обычному домашнему чаепитию атмосферу праздника.

Готовим со сливками

У сливочной глазури есть свойство не застывать быстро, в отличие от базового варианта. Отличает легкость и быстрота в готовке. Глазурь со сливками готовят, когда не требуется спешки в подаче.

Для приготовления потребуется:

  • сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
  • сахарная пудра – 3 стакана;
  • сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
  • ванилин – 0,5 чайной ложки.
  1. В посуде с толстым дном смешивают масло и сливки. На слабом огне растапливают, тщательно перемешивая. Варить состав не нужно!
  2. Сахарную пудру и ванилин добавляют к основной массе, и в горячем состоянии взбивают миксером до однородного состояния.

Сливочная глазурь используется для украшения различных десертов: фруктовых салатов, мороженого, домашней выпечки.

Рецепт зеркального гляссажа

Этот особый вид глазури при правильном приготовлении имеет отражающую поверхность. Соблюдая пропорции и придерживаясь рекомендаций, приготовление в домашних условиях не доставит хлопот.

Потребуется:

  • качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
  • глюкозный сироп – 150 грамм;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • сгущенка – 100 грамм;
  • желатин – 12 грамм;
  • вода – 135 грамм;
  • краситель.

Возможно изготовление глюкозного сиропа своими силами: берется 64 грамма порошковой глюкозы или таблетки, 36 грамм воды. Все кипятится до полного растворения. Добавляется глицерин, состав тщательно смешивается. Хранится в холодильной камере в стеклянной посудине до 3 месяцев.

  1. Из общего количества воды берется 65 грамм, где замачивается желатин.
  2. Смешивается глюкозный сироп и сахар, на медленном огне доводится почти до кипения.
  3. При постоянном помешивании в сироп вводится желатин, остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад, краситель. Все взбивается миксером или блендером, не допуская образования пузырей.
  4. Обычно пузыри все равно образуются. Чтобы от них избавиться — пропускаем глазурь через мелкое ситечко.
  5. Полученную массу остудить при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего подогреть в микроволновке до температуры 35-36 градусов.
  6. Приготовленной глазурью покрывают изделие сверху, поливая тонкой струйкой.

Важно! Поверхность торта должна приобрести идеальную ровность. Для этого применяется паста из смеси 200 грамм масла и 200 грамм вареной сгущенки.

Глазурь для торта

Универсальный рецепт глазури:
Ингредиенты:
– 300 г глюкозы
– 300 г сахара
– 150 г воды
– 200 г сгущенного молока
– 300 г шоколада (белого, молочного или черного)
– 20 г желатина

Способ приготовления:
Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° С.
ДЛЯ РАДУЖНОЙ ОКРАСКИ НЕОБХОДИМО В КУВШИН С ГЛАЗУРЬЮ ДОБАВИТЬ ПО 1 КАПЛЕ КРАСИТЕЛЯ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ И НАЧАТЬ ПОКРЫВАТЬ ЕЮ ТОРТ. Уже на самом торте глазурь “ляжет” цветными разводами.

Преимущества рецепта:
– внешний вид, потрясающий глянец
– торт с глазурью можно замораживать
– глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
– готовится из несложных продуктов
– применима ко всем видам замороженных тортов

Недостатки рецепта:
– Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом.
– Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная).

Сложности в приготовлении глазури:
Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться?
Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° С. Глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном – избегайте пузырей!

Если глазурь очень густая при 35° С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность.
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта – он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место:
– Глазурь в емкости нужной температуры – 35-38° С.
– Спатула с шеей для снятия излишков глазури.
– Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури.

Окрашивание глазури.
В нашем рецепте присутствует вода – водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

Секреты шеф-повара: готовим шоколадную глазурь для торта

Мало найдется людей, которые не любят сладкое. Тем более, шоколад – продукт, который способен вызвать зависимость. Для кого-то шоколадная глазурь и вовсе любимая часть торта. А мы расскажем о тонкостях приготовления этого лакомства, чтобы ваш десерт уж точно никого не оставил равнодушным.

Текст: Ольга Несмелова · 19 июня 2019

Готовим вкусную шоколадную глазурь правильно

Чтобы глазурь получилась без комочков, необходимо сначала размешать сахар с какао-порошком и лишь потом добавлять воду. В противном случае хорошо размешать глазурь не получится.

Если вы делаете белую глазурь из растопленного шоколада, необходимо добавить пару столовых ложек молока или сметаны. Без этого глазурь получится слишком густой и станет застывать на торте быстрее, чем вы будете успевать ее намазывать.

Вместо сахарного песка лучше использовать шоколадную пудру – тогда глазурь получится приготовить гораздо быстрее. А в глазурь из какао-порошка можно добавить немного ванили для аромата или апельсиновой цедры, если вы делаете торт с цитрусовыми.

Намазывать слишком горячую глазурь не рекомендуется, так как она будет быстро стекать с торта. Лучше всего подождать некоторое время, пока она немного застынет. Но при этом важно не пропустить момент, иначе глазурь придется растапливать вновь.

Шоколадная глазурь из какао-порошка

Для приготовления дома шоколадной глазури вам понадобится:

  • 2 ст. ложки какао-порошка
  • 3 ст. ложки молока
  • ½ стакана сахарной пудры
  • 30 г сливочного масла
  • ½ ч. ложки ванили

Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером – благодаря этому лакомство получится мягче.

Чтобы покрыть шоколадной глазурью торт, поставьте его на решетку над поддоном. Затем медленно выливайте глазурь на середину торта и равномерно распределяйте лопаточкой от центра к краям. Затем выровняйте боковую поверхность торта. Лишняя глазурь при этом стечет в поддон через решетку. После этого поставьте торт в холодильник и подождите, пока глазурь застынет.

Если глазурь получилась слишком густой и плохо распределяется по торту, верните ее в кастрюлю, добавьте немного воды и вновь доведите до кипения. А добавить густоты слишком жидкой глазури можно с помощью сахара.

Глазурь из тертого шоколада

  • 150 г тертого шоколада без добавок
  • 4 ст. ложки сахара
  • 250 мл сметаны

Сахар разотрите со сметаной в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. При этом важно все время помешивать глазурь. Затем добавьте в кастрюлю тертый шоколад и варите до тех пор, пока шоколадная глазурь не станет однородной. Снимите с огня и, продолжая помешивать, подождите, пока глазурь загустеет. Залейте ею шоколадный торт описанным выше способом.

Как готовить вкусную глазурь для торта, бисквита

  • Как готовить вкусную глазурь для торта, бисквита
  • Рецепт вкусного бисквитного торта
  • Как сделать шоколадную глазурь

Белковая глазурь для торта

Ингредиенты:
– 2 яичных белка;
– 4 ст.л. сахарной пудры.

Взбейте охлажденные белки венчиком или миксером на средней скорости до воздушной пены. Всыпьте в нее небольшими порциями сахарную пудру и продолжайте взбивать сладкую яичную смесь до густоты, насыщенного белого цвета и мягких (опадающих) пиков. Сделайте оформление глазурью торта или бисквита сразу после приготовления, иначе она засохнет.

Если белки плохо взбиваются, поставьте миску на 20 минут в холодильник или обложите льдом. Кроме того, можно добавить в яичную массу щепотку соли или несколько капель свежего лимонного сока.

На основе белковой глазури легко делается цветное покрытие любого оттенка, для этого достаточно смешать ее с красителем, предпочтительно натуральным. Чайная ложка малинового или свекольного сока даст красный или бордовый цвет, морковного или апельсинового фреша – оранжевый, горячего кофе – коричневый, отвара шпината – зеленый, настоя шафрана – желтый и пр.

Шоколадная глазурь для торта, бисквита

Ингредиенты:
– 100 г белого или черного шоколада;
– 100 г сливочного масла;
– 3 ст.л. молока;
– щепотка соли;
– 1,5 ст.л. сахара;
– 1/3 ч.л. ванилина.

Разломайте шоколадную плитку на кусочки, порежьте сливочное масло, сложите все в сотейник или небольшую кастрюлю и установите на водяную баню. Беспрерывно помешивайте тающую массу деревянной лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Как только она станет однородной, добавьте ванилин, сахар и соль, а после их растворения осторожно влейте молоко.

Готовьте шоколадную глазурь до загустения, затем снимите посуду с плиты. Сразу опустите ее в большую емкость с ледяной водой на 30-40 секунд, после чего 5-10 минут взбивайте миксером, пока она не начнет спокойно отставать от насадок.

Простая темная глазурь для торта

Ингредиенты:
– 3 ст.л. порошка какао;
– 4 ст.л. молока;
– 60 г сливочного масла;
– 3 ст.л. сахара.

Слишком рыхлую или неровную поверхность торта можно сгладить, тонко промазав ее густым повидлом. Подождите, пока оно подсохнет, и наносите глазурь.

Ссылка на основную публикацию