Говядина «Маренго»

Говядина «Маренго»

Блюдо классической французской кухни: говядина в соусе Маренго. Спасибо за рецепт AnnaSi.

Ингредиенты блюда:

Говядина 800 г Мука 3 ст.л.
Вода 200 мл Вино белое сухое 200 мл
Чеснок 1 зуб. Тимьян сушеный 1 ч. л.
Шампиньоны 200 г Морковь 3 шт
Лук (красный или-шалот) 1-3 шт Томатная паста 1 ст.л.

Нарезать крупно лук, чеснок, морковь. Разогреть в сотейнике масло и обжарить в нём овощи ок. 5 мин., вынуть шумовкой, отложить

На получившемся жиру с овощными соками обжарить до румяности крупные кусочки говядины

Припорошить мукой, увеличить огонь,

добавить соль, перец, томатную пасту, грибы, вино, воду, перемешать. Уменьшить огонь до минимума. Тушить под закрытой крышкой 1,5- 2 часа, периодически помешивая.

Говядина в нежнейшем соусе готова! Очень вкусно подавать с пастой!

Говядина «Маренго»

  • Говядина 800 г
  • Морковь 3 шт
  • Вино белое сухое 200 мл
  • Лук ( красный или-шалот) 1-3 шт
  • Шампиньоны 200 г
  • Чеснок 1 зуб.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Мука 3 ст.л.
  • Вода 200 мл
  • Тимьян сушеный 1 ч.л.
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Говядина
  • Тип блюда:Обед

Нарезать крупно лук, чеснок, морковь. Разогреть в сотейнике масло и обжарить в нём овощи ок. 5 мин., вынуть шумовкой, отложить

На получившемся жиру с овощными соками обжарить до румяности крупные кусочки говядины

Припорошить мукой, увеличить огонь,

добавить соль, перец, томатную пасту, грибы, вино, воду, перемешать. Уменьшить огонь до минимума. Тушить под закрытой крышкой 1,5- 2 часа, периодически помешивая.

Говядина в нежнейшем соусе готова! Очень вкусно подавать с пастой!

Говядина “Маренго”.

Говядина – 800 гр.
Грибы – 250 гр.
2 моркови
Лук-порей – 100 гр
Веточка тимьяна
Томатный соус – 3ст. ложки
Белое сухое вино – 200 мл.
Мука – 50 гр.
Масло для жарки
Соль, перец – по вкусу.

Мясо почистить, промыть, обсушить, порезать крупно, обвалять в муке, лишнее стряхнуть. Овощи порезать.

На масле обжарить лук и морковь. Убрать.

Выложить мясо, жарить 5-10 минут.

Выложить лук, морковь, грибы, томатный соус, тимьян, перемешать, убрать нагрев в половину, тушить под крышкой 40 минут.

Выключить нагрев, дать постоять на горячей плите 10 минут перед подачей.


У меня сегодня с легким салатом: зеленый лук + фета.

Говядина «Маренго»

Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще интересней. Идеально для сочетания с пастой тальятелле.

Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говядина “Маренго”»:

(веточки или 1 ч.л.)

3 шт

Вино белое сухое

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Говядина “Маренго”»:

Нарезать лук-шалот или другой маленький лук (3 шт), морковь (4 шт) и 1 зуб. чеснока. В сотейнике разогреть немного раст. масла на среднем огне и обжарить овощи в течениe 5 мин. Затем их извлечь.

При необходимости, добавить еще немного масла. Увеличить огонь и обжарить мясо (1,5 кг), нарезанное крупными кубиками, до золотистой корочки.

Добавить 5 ст. л. муки, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы (250 гр), тимьян (3 веточки), 1 ст. л. томатной пасты, 200 мл воды и 200 мл вина. Посолить и поперчить заново, перемешать. Уменьшить огонь практически до минимума и тушить под закрытой крышкой 2-2,5 часа.

Эта говядина получается нежной и с очень вкусным густым соусом.

Этот рецепт — участник акции “Готовим вместе — кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482

Назначения, вкусы и тэги рецепта

На обед
:
На второе

На праздничный стол

На ужин
:
На горячее

Читать комментарии и отзывы

Подписывайтесь
на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу
в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день!

300 г филе говядины,

1 головка репчатого лука,

1 болгарский перец (красный),

1-2 зубчика чеснока,

чеснок по вкусу,

перец черный молотый по вкусу,

200 г вина красного сухого.

Говядину порезать кубиком и обжарить слегка.

Добавить воды и тушить с закрытой крышкой. Когда говядина станет мягкой добавить рубленного лука.

Обжарить чуть-чуть лук и добавить порезанный кубиком болгарский перец и соль по вкусу.

Обжарить их до готовности.

Добавить рубленного чеснока и вина. Немного потушить пока спирт не выпарится. Говядина маренго готова, подавать к столу.

Говядина “Маренго”

Из чего готовить

  • говядина – 1,5 кг
  • шампиньоны – 250 г
  • вино белое сухое – 200 мл.
  • вода – 200 мл .
  • томатная паста – 1 ст. л.
  • масло растительное – для обжарки
  • мука – 5 ст. л.
  • морковь – 4 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • лук-шалот – 3 шт.
  • тимьян (веточки) – 3 шт.
  • перец черный молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу

Как приготовить

  • Нарезать произвольно лук-шалот, морковь, чеснока.
  • В сотейнике разогреть немного масла на среднем огне и обжарить овощи в течениe 5 мин.
  • Затем их извлечь.
  • Далее увеличить огонь и обжарить мясо, нарезанное крупными кубиками, до золотистой корочки в том же сотейнике.
  • Добавить муку, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
  • Добавить обжаренные овощи, нарезанные грибы, тимьян, томатную пасту.
  • Влить воду и вино.
  • Посолить и поперчить заново, перемешать.
  • Уменьшить огонь практически до минимума и тушить под закрытой крышкой 2-2,5 часа.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Полистать рецепты из раздела Блюда из говядины

Или посмотреть похожие рецепты из категории

Любимые розы. Тушеная телятина “Маренго” (Veau “Marengo”)

А еще немного французской традиционной кухни, если вы не против. Сегодня это будет мясо. Французы часто готовят телятину, тут много традиционных с ней блюд. сегодня один из них – телятина “Маренго”. История его создания будет тоже под катом.

Итак, посмотрим красивые фотографии роз.

И такая красота у нас на каждом шагу.

Красивая старинная дверь с розами. Тут все туристы делают фотки :))

Ну а сейчас обещанный рецепт. Veau “Marengo” – классика французской кухни. Наряду с бланкет и беф-бургиньон, телятину “Маренго” можно назвать символом Франции. Возможно, это мясное блюдо чуть менее популярно своих собратьев, но не менее вкусно. Еще бы, ведь сам Наполеон Бонапарт был страстным любителям этого блюда. Вообще, история его возникновения очень забавна… 14 июня 1800 г. Наполеон одержал победу над австрийцами в битве вблизи итальянской деревушки Маренго. Конечно, нужно было широко отметить это событие. Но беда была в том, что у повара на тот момент почти не осталось провизии: оставалась только курица, пару яиц и несколько раков. Он решил пожарить в масле курицу с помидорами, чесноком и подал ее с жареными яйцами, раками и жареными тостами. Наполеону так понравилось это блюдо, что он просил повара несколько раз повторить это блюдо. Чтобы было проще готовить, повар впоследствии заменил курицу на телятину, но сохранил томатный соус, в котором готовится мясо. Так и родилось блюдо под названием “Маренго” – в честь победы в битве у Маренго. По прошествии времени, раки были заменены грибами, яйца исчезли из блюда, на их замену пришел лук и белое вино. Если верить истории, то Наполеон ни разу не заметил подмены и так и продолжал просить ему вкусное блюдо.

Телятина Маренго

Veau Marengo, французская кухня

Пишут про этот рецепт разное. Одни, что это произведение знаменитого Поля Бокюза; другие, что повар Наполеона замутил эту телятину у деревни Маренго. А мне — лишь бы просто и вкусно было.
Во Франции это простое блюда не теряет популярности десятилетия, а то и столетия.
Под густым наваристым соусом рагу из мяса, лука, шампиньонов и конечно же букет гарни из Прованса.

Мясо 1кг
Морковь 1шт
Лук репчатый 1 шт и 11-18 шт mini
Шампиньоны 250 гр
Помидоры в собст.соку 400 гр
Мука 1 ст.л без горки
Чеснок 2 зубца
Вино белое сухое 100 гр
Кипяток 0,5 л
Соль, перец свежемолотый по вкусу
Масло сливочное, растительное (в оригинале оливковое)
Букет гарни: лавровый лист, петрушка, тимьян

Мясо режем кубиками среднего размера, морковь брусками, лук перьями.
Сливочное + растительное хорошо разогреваем (да простит меня Бокюз) в казане и обжариваем мясо с овощами до румянца.

Посыпаем мукой, вливаем 100 гр вина, перемешиваем и выпариваем вино на половину. Пока вино выпаривается, проводится дегустация приобретенного вина.

Следующим этапом выкладываем помятые помидоры из банки, доливаем кипяток кладем раздавленный чеснок, букет гарни (у меня алтайский лавруха+петруха), в конце притрушу чуток чабрецом, солим, перчим. И готовим 1 час.

Пока все кипит, тушится, обжарим на масле луковички и грибы.


Грибы я обжариваю и никогда не выпариваю в шампах жидкость, получаются с корочкой и сочные. Прошел час, мясо выкладываем на тарелку, букет в топку, а оставшийся соус соусим погружным блендером. Во вспененный соус опускаем грибы, мясо сверху луковички и еще тушим 25-30 мин.

Мужу сделала на гарнир пюреху, для меня блюдо самодостаточное гарнира не захотелось.

Блюдь не замороченная и очень вкусная!

Ешьте на здоровье!
© Стряпуха

Еще хорошие рецепты:

Телятина Маренго : 93 комментария

хорошее блюдО!
добавить красное вино, бекон (убрав белое и помидоры) — и будет телятина » по — бургундски»…
тож вполне душевное и домашнее блюдО.

так шта — люблю Францию за душевные и такие домашние, что ли, рецепты.
Отлично, Стряпуха!
похолодает ( гы) — в горшке приготовлю твою Маренгу…
:yes:
:good:

@ barsa:
За оценку, наше вам!
Соус здесь вкуснючий и луковицы хрустят , но совершенно без лукового вкуса.
А в горшок на последнем этапе на пару часов :haha: Этаж Sveti так любит, чтобы все отваливалось :wacko:

Популярные диеты

Статьи, новости, советы

Говядина маренго

larik_malasha Поваренок 8 уровня

  • 14 марта 2014, 20:50
  • 23807

Veau “Marengo” – классика французской кухни. Наряду с бланкет и беф-бургиньон, телятину “Маренго” можно назвать символом Франции. Возможно, это мясное блюдо чуть менее популярно своих собратьев, но не менее вкусно. Еще бы, ведь сам Наполеон Бонапарт был страстным любителям этого блюда. Вообще, история его возникновения очень забавна… (подробнее в рецепте) П. С. на сайте есть говядина и курица “Маренго”, добавляю и мой рецепт как вариант

14 июня 1800 г. Наполеон одержал победу над австрийцами в битве вблизи итальянской деревушки Маренго. Конечно, нужно было широко отметить это событие. Но беда была в том, что у повара на тот момент почти не осталось провизии: оставалась только курица, пару яиц и несколько раков. Он решил пожарить в масле курицу с помидорами, чесноком и подал ее с жареными яйцами, раками и жареными тостами. Наполеону так понравилось это блюдо, что он просил повара несколько раз повторить это блюдо. Чтобы было проще готовить, повар впоследствии заменил курицу на телятину, но сохранил томатный соус, в котором готовится мясо. Так и родилось блюдо под названием “Маренго” – в честь победы в битве у Маренго. По прошествии времени, раки были заменены грибами, яйца исчезли из блюда, на их замену пришел лук и белое вино. Если верить истории, то Наполеон ни разу не заметил подмены и так и продолжал просить ему вкусное блюдо.

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой, а также с хлебными тостами.

Говядина «Маренго»

Тушеная говядина “Маренго”

Общее время приготовления – 110 минут
Активное время приготовления – 30 минут
Количество порций – 5

Телятина — 500 г
Морковь — 1 большая или 2 маленькие
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Вино белое полусухое — 3/4 стакана
Масло оливковое — 4 ст. л.
Соль, перец черный — по вкусу
Шампиньоны — 150 г
Бульон или вода — количество, чтобы залить мясо, у меня ушло около 3 стаканов
Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
Мука — 1 ст. л.

1. Морковь, лук и чеснок очистить. Морковь нарезать брусочками, а лук и чеснок – кубиками.
2. Мясо нарезать кубиками около 3 см.
3. В кастрюле или сотейнике с толстым дном нагреать около 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Затем добавить муку, размешать. Выложить мясо на блюдо.
4. В той же кастрюле (ее мыть не надо) нагреть оставшиеся 2 ст. л. масла, обжарить в нем овощи (морковь, лук, чеснок) до мягкости и прозрачности, румянить особо их не надо. Примерно пару минут. Как только овощи стали прозрачными и покрылись маслом, вернуть в кастрюлю мясо, перемешать. Добавить лавровый лист (я еще добавила тимьян).
5. Влить вино, выпарить его 1-2 минуты при сильном огне.
6. Налить воду или бульон, чтобы покрыть мясо. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне около 30 минут.
7. Затем добавить нарезанные шампиньоны и продолжить тушение около 45-60 минут, чтобы мясо стало мягким. Попробуйте соус на вкус, возможно, нужно будет досолить и поперчить.
8. Мясо должно стать мягким-мягким. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой,

Мое мнение: замечательный рецепт второго блюда. Вино и приправы придают особую пикантность вроде бы знакомому в приготовлении мясу.

Мнение папы: Ну оооочень понравилось. Не единожды похвалил это блюдо за его вкус)).

Ссылка на основную публикацию
Нравятся наши рецепты?