Шашлычки из курицы

Как приготовить сочный шашлык из курицы? Три рецепта

Пожарить курицу на углях – это удобно и быстро. Чтобы мясо получилось сочным, маринад должен быть мягким, а жарить нужно не дольше 20-30 минут.

Мягкий маринад – это маринад с низкой кислотностью. Например, сметана, лук или помидоры. Уксус, кетчуп или вино – это слишком кислая среда для нежного куриного мяса. Но если ничего другого под рукой нет, а замариновать хочется, то держите в нем мясо не дольше 20 минут.

Куриное мясо – высокобелковый продукт с низкой жирностью. Грудка – самая белковая, но и самая безвкусная, поэтому маринад для такого филе лучше брать яркий, ароматный.

Картинка из инстаграма @zozhnik_ru.

В 100 г куриного шашлыка от 150 ккал (белое мясо) до 200 ккал (красное мясо).

Шашлык из курицы по-грузински

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г куриного филе
  • 200 г сметаны 15-20%
  • 200 г сливовидных томатов в собственном соку
  • 100 г аджики
  • сухая аджика и паприка по вкусу

Смешайте сметану с томатами, паприкой и аджикой – это маринад. Положите куриное филе в маринад и оставьте на 2-3 часа. А потом нарежьте мясо на кусочки весом в 50 гр.

Курицу выложите на решетку или нанизайте на шампуры, и жарьте на углях примерно 6 минут. Затем смажьте мясо аджикой и жарьте ещё 2 минуты. Готово! Подавайте с гранатом и свежими овощами.

Шашлык Шиш-таук

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г филе куриной грудки
  • 3 ст. л. топленого масла
  • 1 средняя луковица
  • 30 г свежей петрушки
  • 8 зубчиков чеснока
  • 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ч. л. сумаха
  • лепешки пита для подачи
  • 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сухого тимьяна
  • щепотка молотой корицы
  • соль, свежемолотый черный и белый перец по вкусу

Для маринада: смешайте смешайте лимонный сок с тимьяном, солью, перцем и корицей, а затем с оливковым маслом. Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник на 3-6 часов.

Соус: растолките в ступке чеснок с солью и переложите в небольшую миску. Постепенно, сначала по каплям, а потом очень тонкой струйкой вливайте в смесь оливковое масло, постоянно взбивая до однородности. Готовый соус поставьте в холодильник.

Мелко нарежьте петрушку и лук, добавьте сумах, посолите, поперчите и перемешайте. Выньте грудку из маринада и нанижите на тонкие металлические шампуры или предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смажьте подготовленные шашлычки маринадом и жарьте на горячих углях, часто поворачивая, примерно 10 мин.

Смажьте готовый шиш-таук разогретым топленым маслом и подавайте с лепешками пита, чесночным соусом и смесью нарезанного лука, петрушки и сумаха.

Шашлычки из курицы с цукини

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г филе куриной грудки
  • 4 маленьких цукини или кабачка
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 ч. л. меда
  • 1 ст. л. черного (или обычного) кунжута
  • соль, свежемолотый перец по вкусу

Замочите деревянные шпажки в воде на час. Измельчите чеснок и смешайте со столовой ложкой оливкового масла, соевым соусом, уксусом и медом, посолите и поперчите. Куриное филе нарежьте средними кусочками и положите в миску. Залейте маринадом, посыпьте кунжутом, перемешайте и оставьте на 20–30 мин.

Нарежьте цукини тонкими пластинами, приправьте солью и оставьте на 10 мин. Скатайте полоску цукини в ролл и нанижите на шпажку, затем нанижите кусок филе. Таким образом соберите все шашлычки.

Жарьте шашлычки на углях или на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые шашлычки переложите в кастрюлю и сохраняйте в тепле.

Шашлык из курицы

Ингредиенты

  • филе куриного бедра с кожей-5 кг
  • лук репчатый-5 крупных луковиц
  • лимонный сок-0,25 ст.
  • масло растительное-5 ст.л.
  • приправа для шашлыка ( о составе в рецепте)-20 г
  • соль
  • маринованный лук- и желанию

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Самый сочный и вкусный куриный шашлык, получается из филе куриного бедра с кожей. В отличие от шашлыка из куриной грудки, он никогда не будет сухим. Итак, филе бедра нарезаем на куски весом около 40 г.

2. Лук чистим, нарезаем полукольцами или четвертинками колец. Кладем на куриное филе и разминаем руками до появления сока.

3. Добавляем приправу и небольшую горсть соли.

4. О приправе. Я не большой любитель готовых приправ, потому предпочитаю сама собирать смеси приправ для определенных блюд. Иду на рынок к торговцам специями и мне собирают смесь, которую я хочу. Для этого шашлыка я собирала такую смесь: сушеный базилик,сладкая паприка, сушеный чеснок,куркума, черный и красный острый перец,молотый мускатный орех,целый кориандр, сушеные помидоры.

5. Добавляем лимонный сок и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 6-10 часов.

6. Пока на мангале нагорают дрова или древесный уголь, нанизываем куски курица на шампуры, удаляя лук, он свое дело уже сделал и больше не нужен.

7. Когда угли станут седыми, посыпаем их 2-3 большими горстями соли, после того, как треск утихнет, выкладываем шампуры с курицей на мангал. Для чего посыпаются угли солью? Чтобы получить более аппетитный колер шашлыка, т.к. в этом случае жир, капающий жир, не вспыхивает и не обугливает мясо.

8. Положили шампуры на мангал и уже не отходим от мангала, жарим шашлык, периодически переворачивая шампуры, до готовности, ножом делая на кусочках подрез, определяем готовность. Важно не пересушить шашлык.

9. Готовые кусочки курицы снимаем с шампуров.

10. Посыпаем заранее приготовленным маринованным луком. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

На майские праздники мы отмечали 25- летний юбилей моего старшего крестника, по многолетней традиции праздновали на природе. Собираются все кумовья с семьями и мы едем на пикник в лес или если погода не очень радует, ко мне на работу, в Усадьбу у Охотника.

Ссылка на основную публикацию